Llega la noche y comienza el mejor momento, es hora de la pizza. Es el espacio donde el estrés y el ajetreo del día se quedan en la puerta, para soltarse y disfrutar de la experiencia que Piza. nos entrega para alborotar nuestras papilas gustativas y ofrecer sabores nunca antes vistos. ¡Bienvenidos a Piza.!
Martín Cornejo -25 años- es el fundador, chef y gerente general de Piza., un emprendimiento que comenzó en su casa durante la pandemia -2020- y que surgió por su amor a la pizza y su pasión por la cocina, esto lo llevó a fusionar diversos estilos que se complementaron con sus propias recetas de sabores que le gustaba probar y comer. Además parte del secreto de su textura es el horno de leña donde las prepara, creados por su padre. Es así que con todo listo, nace Piza.
uSpots: ¿Desde cuándo tu amor a la cocina y por qué decidiste estudiar gastronomía?
MC: No sé muy bien como llegué a estudiar gastronomía, mi amor por la cocina llegó cuando me gradué del colegio. Soy muy hábil con las manos y soy creativo. Un día visité las cocinas de una universidad y vivir la experiencia del fuego, el movimiento, la dinámica me encantó y ahora estoy feliz.
uSpots: ¿Cuál fue el primer paso?
Martín Cornejo (MC): Con las recetas y el horno listos, mi mamá me impulsó a que haga las pizzas y las venda a nuestros vecinos. Luego se unió mi hermano -fotógrafo y redes sociales- y creamos la marca. Juntamos nuestras fortalezas y salimos. Fuimos cocina oculta -delivery- durante dos años, vendíamos en Tumbaco y en Quito.
uSpots: ¿Cuándo ponen el lugar físico?
MC: Hace un año, en el 2023, decidimos lanzarnos por un local, el de La Coruña, y surge porque la gente ya no quería delivery, querían salir, reunirse luego del encierro. Fue un golpe fuerte pero tener un espacio físico nos revitalizó y le dio más valor a la marca, se unieron todos estos factores que tomó tiempo y cuando encontramos el lugar ideal, nos arriesgamos.
Ahora ya contamos con un segundo local en Centro Comercial El Bosque -de domingo a domingo- también ha sido un riesgo pero nos está yendo muy bien, ya somos 18 personas trabajando en los dos restaurantes.
uSpots: ¿Cuál es el concepto de Piza.?
MC: Es Fast Casual, es decir, es un restaurante en el que puedes ir un poco más elegante y no descuadras, o vas más informal y tampoco descuadras, un concepto súper de moda últimamente en los restaurantes. Es un intermedio entre la comida rápida y la comida casual, con ingredientes más elevados, no gourmet pero con ingredientes de mayor calidad. Igual en su diseño y colores que se replican en todos los locales: minimalista, paredes de concreto, techos vistos y una linda decoración, elementos verdes, plantas y los espejos.
uSpots: ¿Qué es una pizza de autor?
MC: Es una pizza creada por nosotros. Yo como chef pienso en qué sabores van bien con otros y los combino, entonces tenemos pizzas de ralladura de naranja, de limón, con miel de abeja, entre otros ingredientes.
uSpots: ¿Cuál es el elemento que te diferencia de otras pizzerías?
MC: Lo que nos diferencia es que tenemos sabores únicos tanto en ensaladas como en pizzas, y sobre todo tenemos un estilo propio y nuevo que no lo tiene nadie en el país, se llama Detroit, es una pizza de masa gruesa con doble queso, sus bordes se convierten en una costra de queso y además tiene doble pomodoro (tomate), es una experiencia mucho más americana.
Nacimos con la Napolitana y todo el mundo la pedía, cuando abrimos el local sabíamos que debíamos diferenciarnos en el mercado y metimos ese estilo que a mi me encanta y que no existe. Es hecha con masa madre -no cae pesado- la gente a ratos no quiere pedirla por ser masa gruesa, pero la prueban y les encanta. Fue un reto y pegó un montón, la gente está feliz, de verdad es única y no es tan pesada como la Chicago, es un perfil totalmente diferente de sabor.
uSpots: ¿Cuáles son tus referentes en la cocina?
MC: Tengo algunos mentores que fueron mis profesores con los que trabajé, ellos me enseñaron la cocina francesa -la vieja escuela- pero también tengo marcas de pizzerías de Estados Unidos y que las sigo, las investigo y las pruebo como Star Pizza, Prince Street Pizza, Joe’s Pizza.
uSpots: ¿Cuál es la pizza más pedida?
MC: El sabor más pedido es la Umami, un sabor de mi autoría con cebollas caramelizadas, tocino y pesto; y La Fabulosa, es una pizza más tradicional en sus ingredientes con burrata, rúcula, jamón serrano pero lleva flores de albahaca caramelizadas. Le cambio mucho el perfil y elevo más a la pizza, a la gente le encanta.
uSpots: ¿Y en cuanto a bebidas, cuál es la estrella?
MC: La limonada tradicional y la limonada de Cotton Candy, les encanta a los niños.
uSpots: ¿Qué más ofrece Piza.?
MC: Entradas y ensaladas, pero pocos. Nosotros nos enfocamos en tener menos pero de altísima calidad. Tenemos dos ensaladas, La César con zuquini asado y La Nats que tiene chorizo italiano, portobelo, rayadura de naranja, ahí jugamos con los aromas. Y nuestro Pan de Ajo que tiene montón de queso y también el Deep de Garbanzo.
En cuanto a postres, sólo dos tipos y ahora vamos a salir con pastas -tradicional, purista, bien hecha-. Siempre son nuestras recetas y garantizamos calidad y frescura.
uSpots: ¿Cuál es tu sueño?
MC: Mantener muy bien los dos locales, seguir desarrollando los procesos, optimizándolos y seguir creciendo paso a paso. Nosotros hemos vivido todas las faces de un emprendimiento, no somos una marca que vino con un manual, lo estamos creando. Ahora vamos a abrir un tercer local, estará en el valle de Los Chillos. Se dio la oportunidad y había que aprovecharla, otra vez nos arriesgamos en una ubicación muy buena y estamos convencidos porque a la gente le gusta el producto, vamos a apostar a eso.
Siempre estamos innovando con oferta que no hay aquí y en un futuro sí quiero llegar a otros países con nuestra pizza, me estoy poniendo la vara bien alta y sí quiero entrar a Estados Unidos, Panamá, Colombia, quiero ser un grupo grande y tener más marcas.
uSpots: ¿Dónde los ubicamos y dónde se puede reservar?
MC: www.piza.ec
Instagram: @Piza.ec
Celular @ccelbosqueoficial: 0995343388
Horarios: Miércoles 18:00 a 20:30
Jueves a sábado: 18:00 a 20:30
Domingo: 13:00 a 16:30
Dirección: Av. Coruña y Alberto Mena Caamaño
“Emprender es un reto, hay que prepararse, ser perseverante, arriesgar todo y aguantar más de un año. Creer en tu concepto sin emocionalidad sino con lógica, poner los pies en la tierra y ser sincero con uno mismo.”